Deze supergezonde exotische boon kennen we straks allemaal, al is er nog een uitdaging

Minder dierlijk eiwit, meer plantaardig: de kenners voorspellen een grootse toekomst voor de mungboon in de ‘eiwittransitie’. ,,Het is het boontje van Columbus”, zegt chefkok Jelle Wagenaar, die ermee experimenteerde. Die boon groeit nu, zij het voorzichtig, in de Achterhoek.