Staat er straks ‘mungonaise’ naast mayonaise in de schappen? Als het aan de experts ligt wel

Minder dierlijk eiwit, meer plantaardig: de kenners voorspellen een grootse toekomst voor de mungboon in de ‘eiwittransitie’. ,,Het is het boontje van Columbus”, zegt chefkok Jelle Wagenaar, die ermee experimenteerde. Die boon groeit nu in de Achterhoek.