Van halve haan naar haute cuisine: kok Martin uit Haaksbergen ziet culinair Twente veranderen

Vijftig jaar geleden serveerde hij halve haan met doperwtjes en appelcompote. Nu maakt chef-kok Martin Put (66) voor gasten van het Wapen van Beckum zalm op een plank of risotto met groente. Vijftig jaar achter het fornuis: weinig koks doen het hem na.